Los "arancini" son un plato típico de la cocina siciliana que deben su nombre a su similitud con las naranjas pequeñas, debido a su forma, tamaño y color. Los vimos de todos los tamaños y formas en restaurantes y puestos callejeros en nuestro viaje a Sicilia. La receta que aquí adjunto es la que disfrutamos en nuestra comida en Madrid, el pasado 16 de octubre. Tiene su origen en Mesina, en torno al S. X durante la ocupación otomana de Sicilia. Actualmente es un plato muy popular en toda la isla y se consume, de forma especial, en la festividad de Santa Lucía, el día 13 de diciembre. A veces, las bolas presentan forma de pera, se dice que en honor del volcán Etna.
Receta para 8 personas.
- 500 gramos de arroz redondo.
- 1.200 ml. de agua o caldo.
- 2 yemas de huevo.
- 100 gms. de queso parmesano u cualquier otro.
- Una nuez de mantequilla.
- Un pellizco de sal.
- Azafrán o colorante.
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Salsa boloñesa (carne de ternera, cebolla, zanahoria, guisantes),o trocitos de pollo al curry, o caponata, o ricota con espinacas…A la salsa que se elija se añadirá trozitos de mozzarella
En una sartén amplia se mancha el fondo con aceite de oliva. Se pone el arroz y se le da unas vueltas para que se empape del aceite. Posteriormente de echa el agua o caldo hirviendo al que se le habrá puesto el azafrán o el colorante, además de la sal. Se pone fuego fuerte durante dos minutos y después a fuego muy suave (+-18´) Deberá de quedar un arroz bastante meloso. Una vez retirado del fuego, se añade la mantequilla, el queso rallado y las dos yemas de huevo. El resultado, que será una pasta bastante moldeable, se extiende en una fuente plana y se deja enfriar.
El relleno:
Se pone parte de la pasta en la palma de la mano, a modo de cuenco, y se rellena con la salsa envolviéndola completamente. Una vez moldeadas las bolas se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite abundante. Se mantienen en aceite muy caliente y cuando se empiezan a dorar se retira la sartén del fuego, de forma que no se quemen en el exterior y se puedan hacer en su interior. Pasados unos minutos (cuando se enfría el aceite) se depositan sobre un papel de cocina para que se empape el exceso de aceite.